Cosa devo fare se la pastella dei miei macaron è grumosa?
Le conchiglie di macaron sono grumose e irregolari
- Pastella non miscelata correttamente FIX: assicurati di piegare la pastella correttamente e che gli ingredienti umidi/secchi siano omogenei prima di sformare. - Farina di mandorle e zucchero a velo non setacciato FIX: getta entrambi gli ingredienti nel robot da cucina, setaccia e scarta i pezzi che non possono essere setacciati.
Come fai a sapere quando la pastella dei macaron è pronta?
Assicurati di controllare spesso la pastella per la consistenza corretta. Dovrebbe scorrere lentamente dalla spatola in un nastro e i bordi dovrebbero sciogliersi di nuovo nella pastella entro circa 10 secondi.
Cosa succede quando mescoli sopra la pastella dei macaron?
Non mescolare eccessivamente la pastella
Non vuoi mescolare la pastella dei macaron e sicuramente non vuoi mescolarla troppo. Sotto mescolando lascerà dei piccoli picchi sui gusci, ma una miscelazione eccessiva può far sì che i gusci si allarghino e diventino davvero piatti e croccanti.
Perché i miei macaron sono irregolari?
Conchiglie di macaron irregolari
Risoluzione dei problemi dei macaron irregolari: Sotto la pastella mista è la causa più probabile di conchiglie irregolari. Dovresti assicurarti di mescolare la pastella finché non scorre lentamente e senza sforzo dalla spatola.
Tecnica di macaronage adeguata per i macarons
Riesci a far riposare i macaron troppo a lungo?
"Le mie conchiglie possono essere troppo secche o "riposate troppo?" Sì, può. Di più non è sicuramente meglio. Se i tuoi gusci hanno già sviluppato una pelle e hanno perso la sua lucentezza lucida, mettili in forno.
I macarons dovrebbero essere gommosi?
La consistenza e la superficie del biscotto dovrebbero essere molto lisce. ... La consistenza del biscotto sotto la crosta dovrebbe essere leggera, giusto un po' gommoso, e morbido, ma non così morbido da essere pastoso. Va bene se il biscotto sembra "crudo". Per quanto io ami lo zucchero, la dolcezza non dovrebbe prendere il sopravvento in un macaron.
Perché i miei macaron si rompono e non hanno i piedi?
Se i tuoi macaron non hanno i piedi, potrebbe esserlo perché la tua pastella è troppo bagnata. Assicurati di utilizzare albumi d'uovo invecchiati (ne parleremo più avanti) ed evita di aggiungere aromi e coloranti liquidi. Molto probabilmente il motivo dei piedi sottosviluppati è perché i tuoi macaron non hanno sviluppato la pelle prima della cottura.
Puoi cuocere troppo i macarons?
A volte, se la tua pastella è troppo miscelata, i tuoi gusci si diffondono di più e cuociono croccanti. Possono anche solo essere troppo cotto! Tieni presente che i gusci dei macaron si ammorbidiscono una volta riempiti e hanno il tempo di maturare in frigorifero.
La pastella dei macaron può essere refrigerata?
La pastella dei macaron è davvero troppo esigente per metterla in frigorifero. Si asciugherà, non si diffonderà correttamente quando lo convoglierai, probabilmente si spezzeranno mentre cuociono. Basta scolarli tutti in un colpo solo, cuocerli tutti e congelare subito tutti i gusci che non ti servono.
Cosa succede se i miei macaron non formano una buccia?
Non hai permesso ai Macarons di asciugarsi correttamente
Il motivo principale per cui i tuoi macaron non hanno formato la pelle è che si è verificato un problema con il processo di asciugatura. Se non consenti al processo di asciugatura di svolgersi come dovrebbe, non otterrai i risultati che stai cercando.
Perché i miei macaron non sono lievitati?
Il motivo per cui i tuoi macaron non crescono potrebbe essere dovuto al fatto che gli albumi non sono stati montati correttamente o hanno perso la loro forma quando sono stati incorporati al resto della pastella. I macaron prendono la loro forma dagli albumi, il che significa che se non li stai montando correttamente non li vedrai salire quando cuociono.
Quanto tempo devono riposare i macarons prima della cottura?
Asciugare o far riposare i gusci dei macaron significa lasciarli scoperti, convogliati sulle teglie, per Da 20 a 40 minuti, in un luogo fresco e asciutto. Questo passaggio consentirà alla pastella di formare una pelle sottile. La pastella sembrerà più opaca e non dovrebbe attaccarsi al dito se la tocchi con cura.
I macarons sono croccanti o gommosi?
Un macaron (mack-a-rohn) è un biscotto francese a base di farina di mandorle, zucchero e albume d'uovo. Ha un guscio croccante delicato e un centro morbido e gommoso. Un macaron non è molto dolce e spesso è vario nei sapori e nei colori.
I macarons devono essere refrigerati?
Conservare i tuoi macaron in frigorifero è il modo migliore per mantenerli freschi. Potete conservare i vostri macaron in frigorifero per un massimo di 7 settimane e avranno ancora un sapore fresco e nessuno degli ingredienti sarà andato via o avrà un sapore diverso.
Come si realizzano i piedi macaron perfetti?
12 consigli per piedi macaron perfetti garantiti
- Consiglio 1: usa un robot da cucina. ...
- Suggerimento 2: scegli il termometro giusto. ...
- Suggerimento 3: certo che le uova non sono uova. ...
- Consiglio 4: inizia a sbattere le uova al momento giusto. ...
- Suggerimento 5: osserva attentamente lo sciroppo di zucchero. ...
- Suggerimento 6: non sminuire. ...
- Suggerimento 7: non mescolare eccessivamente. ...
- Suggerimento 8: non lasciare riposare il mix troppo a lungo.
Cosa non puoi fare con i macaron?
Conchiglie morbide - poco cotte - o temperatura del forno è troppo basso. Conchiglie irregolari - pastella poco miscelata o ingredienti secchi non setacciati bene. I macarons non hanno piedi - gli albumi non sono stati sbattuti a neve o la pastella non è stata mescolata non piegata. Piedi irregolari o strani - per lo più la temperatura del forno era troppo alta.
Qual è il problema con i macarons?
I macarons - i cugini degli amaretti, gli affari bitorzoluti a base di cocco - sono ariosi dove i cupcake sono densi, delicati dove i cupcake sono disordinati, fantasiosi dove i cupcake sono casalinghi. Sono belle, altezzose ed eteree. sono alti-Manutenzione, e sono riusciti a fare quella parte del loro ricorso.
Perché i miei macaron hanno il sapore dell'uovo?
La chiave del mancanza di Il sapore della meringa nei macarons è la farina di mandorle. ... Gli albumi super freschi possono avere più sapore, ma hai un equilibrio da affrontare se lasci invecchiare le uova. Avrai un sapore più sulfureo man mano che le uova invecchiano, anche se potrebbe esserci un equilibrio da trovare.
Perché i miei macaron impiegano così tanto tempo ad asciugarsi?
Il motivo per cui i tuoi macaron impiegano così tanto tempo ad asciugarsi potrebbe essere che la pastella dei tuoi macaron è troppo liquida. (E suppongo che questa sia la ragione più probabile) Ciò potrebbe derivare da un sbattimento insufficiente degli albumi o da un'eccessiva piegatura della pastella (processo di macaronnage).
Puoi lasciare i macarons fuori durante la notte?
Lo faranno durano fino a 24 ore a temperatura ambiente. Se hai cucinato a temperature calde, metti il contenitore in una credenza fresca e scura. Ciò manterrà sia il calore che il sole lontani dal contenitore, in modo da non scaldare i macarons all'interno.
Puoi fare i macarons in una giornata piovosa?
1. Quando prepari i macaron, assicurati che non sia una giornata umida e umida. L'umidità impedisce ai macaron di salire correttamente e può causare la rottura delle parti superiori. Se è una giornata piovosa e devi fare i macarons, tu può utilizzare un deumidificatore oppure accendi il forno al minimo per asciugare un po' la stanza mentre li prepari.
Perché i miei macaron sono come i biscotti?
I macarons attaccati alla carta lo indicano i tuoi macaron non sono completamente cotti. Il processo di cottura dei tuoi macaron è molto più simile a quello di "asciugare" il biscotto, quindi se si attaccano ancora e non scivolano dalla teglia, i tuoi biscotti hanno bisogno di più tempo di cottura nel forno, probabilmente altri 5-7 minuti.